감식초만드는법 확실한 내용

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[경남농업마이스터를 찾아서]②단감마이스터 창원 다감농원 강창국
감와인·감식초 등 가공식품 생산      창원 다감농원에서 생산하고 있는 감와인, 감잎차, 감식초 등 가공식품…. 채광, 통풍, 배수, 토양관리를 엄격하게 하여 나무와 토양을 건강하게 만드는 기본원칙에 충실하게 실천한…
2016-11-23 23:20
경남도민신문

아, 그리고 이번엔 감식초만드는법 관련 내용을 알아볼까 합니다.

감식초만드는법 확실한 내용

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감식초만드는법 관련 내용으로 그 중 전남 완도 지역의 감태지는 겨울 해조류인 감태로 만든 김치다고 합니다. 감태는 매생이보다 굵고 파래보다 가늘며 녹색인 것이 특징이라고 합니다. 감태의 채취 작업은 단순하지만 까다롭다고 합니다. 뿌리는 남기고 끄트머리만 거둬 올려야하는 예민한 수작업이 주를 이룬다고 합니다. 최근 어촌의 노동력 부족과 환경오염은 감태지가 사라져가는 이유로 꼽힌다고 합니다.

국제슬로푸드한국협회에 관계자에 의하면 돈차를 부르는 이름이나 건조방법, 차를 우려내는 도구, 마시는 방법은 집집마다 다양하다고 합니다. 장흥에선 자생 찻잎을 5월경에 채취해 하루 정도 말린 후 가마솥에 넣고 쪄서 ‘장흥돈차’를 만든다고 합니다. 찐 찻잎을 절구에 빻아 동그란 덩어리로 만들고, 햇볕에 건조한 후 가운데 구멍을 뚫어 여러 개의 볏짚으로 꿰어 처마 밑이나 비가 들지 않는 야외에 걸어 둔다고 합니다. 그런 다음 일주일에서 열흘 정도 말려 발효하면 차가 완성된다고 합니다. 보통 6개월 이상 숙성한 후 마시는데, 숙성시간이 길수록 깊은 맛과 향이 일품이라고 합니다. 당연히 가치도 높아진다고 합니다. 길게는 20년간 숙성을 하기도 한다고 합니다.

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남도 지역의 토종 식재료 보존을 위해 활동 중인 김은규 전 국제슬로푸드한국협회 전남연합회장은 “어떤 것이 좋고 나쁘다를 따질 수 없을 만큼 어느 음식이든 모두 귀하지만, 최근엔 환경오염, 식문화의 변화 등 다양한 이유로 많은 식재료와 종자들을 잃어가고 그로 인해 조리방법이 사라지고 있다”며 “‘맛의 방주’는 생물 다양성 감소를 막고, 우리 먹거리가 잘 지켜지고 오래 남을 수 있도록 노력하는 일이다”라고 말했다고 합니다.


더 궁금한 정보가 혹시나 있으면 시간이 생길 때 직접 호기심에 알아보시는 것도 좋을 듯 합니다. 자, 그렇다면 이 항목에 관심가는 좀 더 자세한 문건을 알아보고자 합니다.

[리얼푸드]바게트에 올린 아몬드 타프나드, 요리초보도 뚝딱
(또는 감식초) 2 티스푼, 바게트, 약간의 소금과 후추 만드는 법 1. 바게트는 슬라이스하여 180도로 예열한 오븐에 노릇하게 구워준다. 2. 설타나를 10분간 뜨거운 물에 넣어 불린다. 3. 설타나의 물기를 제거하고 아몬드, 다진…
2018-04-14 00:04
리얼푸드

특히 감식초만드는법 관련하여 이날 행사는 '지속 가능한 도·농간의 발전방향모색'을 목표로 개최됐다고 합니다. 김병원 농협 회장, 김성곤 국회 사무총장, 더불어민주당 권미혁·위성곤 의원, 김재옥 (사)E컨슈머 회장 등이 참석해 개막식을 진행했다고 합니다.


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이 회장은 이날 “맹목적인 홍보와 판매가 아닌 농촌의 필요성, 현재 농촌의 현실, 올바른 농식품을 고르는 법 등 도시의 소비자들에게 농업 농촌을 이해하고 바라보는 견해를 넓힐 수 있는 자리가 필요하다고 생각한다고 합니다. 소비자는 제2의 생산자이자 공동생산자”라고 전했다고 합니다. 그러면서 그는 “혼자 하면 놀이가 되고 함께하면 문화가 된다고 했다”며 "그러므로 공정농업문화 운동에 동참하여 바른 식문화를 함께 만들어 나가야 할 것이라고 합니다. (이날 행사는)이와 같은 마음으로 지속가능한 도·농 간의 교류와 발전 방향을 논하고자 국회를 비롯하여 여러 관련 협회, 기관, 단체 등이 한자리에 모인 자리다고 합니다. 농업 농촌의 발전과 도·농 간의 지속적인 교류가 확대될 수 있는 방안이 모색되기를 기대한다"고 말했다고 합니다.

이현주 중여농 회장은 이날 개회사를 통해 “중여농은 농업인들이 정확한 재배 및 생산정보로 만들어가는 공정생산, 바르게 생산된 농산물의 정확한 정보전달과 유통으로 만드는 공정소비, 농업농촌에서 힐링과 함께 다양한 체험과 경험을 할 수 있는 공정여행을 추구한다고 합니다. 이번 행사가 이를 소비자들에게 알릴 수 있는 발판이 되기를 희망한다”고 말했다고 합니다.

이상 감식초만드는법 포스팅을 마치겠습니다. 행복한 하루 되세요.

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